Muffinki pomidorowe z mozzarellą i bazylią!

Miłośnikiem pomidorów byłam od zawsze. Wchłaniam je w każdej możliwej postaci. Dziś propozycja dla fanów pomidorów, wypieków, włoskich smaków i pysznych śniadań :)

Składniki (na 12 sztuk):

• 2 pomidory
• niewielka cebula
• 1 ząbek czosnku
• kilka gałązek bazylii
• 100-120 g mozzarelli
• 2 jajka
• 5 łyżek oliwy
• 250 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody spożywczej
• szczypta soli
• pieprz świeżo mielony
• 250 ml mleka

Sposób przygotowania:

Umyte pomidory pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, a następnie pokroić w drobną kostkę. Obrane cebulę i czosnek drobno posiekać. Mozzarellę pokroić w kostkę.Umyte i osuszone liście bazylii drobno posiekać. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenie, sodą, solą i pieprzem. Następnie do mieszanki suchych składników dodać posiekane czosnek, cebulę i bazylię. W drugim naczyniu wymieszać jajka z olejem, mlekiem. Dodać następnie pomidory i mozzarellę. Całość przełożyć do naczynia z mieszanką suchych produktów i połączyć na jednolitą masą. Masę muffinkową przełożyć do formy wyłożonej uprzednio papilotkami. Piec w temperaturze 200 stopni C przez 30-35 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu studzić przez ok 5 minut w foremce, następnie wyjąć. Podawać zarówno na ciepło jak i na zimno.