Pszenno - żytni chleb na zakwasie (San Francisco)

Ostatnimi czasy zaczęliśmy wypiekać chleb w domu - przepisów jest całe mnóstwo a wybór tego naj niezwykle trudny. Dzisiejszy przepis jest na chlebek pszenno - razowy, na prawdę pyszny, o kleistym miąższu, zwarty. Przepis został zaczerpnięty z Moje Wypieki.

Co potrzebne (przepis na dwa bochenki):

• 2 łyżeczki drożdży instant
• 200 g mąki pszennej razowej
• 400 g mąki pszennej białej
• pół łyżki cukru
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 i 1/4 łyżeczki soli
• 250 g zakwasu żytniego lub pszennego
• 375 ml wody
• do posmarowania wierzchu jajko rozmącone z łyżką mleka

Przygotowanie:

Drożdże razem z cukrem rozpuścić i odstawić na 15 minut. Następnie dodać 375 g mąki białej, zakwas, sól oraz ocet. Wymieszać, przykryć i odstawić na czas około 30 minut, do podwojenia objętości. Gdy ciasto wyrośnie dodać pozostałą mąkę i zagnieść "luźne ciasto". Ciasto należy wlać do dwóch keksówek. Odstawić do wyrośnięcia. Przed pieczeniem smarujemy rozmąconym jajkiem z mlekiem. Chleb wypiekamy w piekarniku rozgrzanym do 230 stopni przez pierwsze 10 minut, potem redukujemy temperaturę do 200 stopni i pieczemy jeszcze 35 minut. Wypieczone bochenki studzimy na kratce.