Aksamitny sernik z nutellą i orzechami

Lubię podpatrywać różne przepisy w TV. Bywają bardzo inspirujące. Jednak rzadko potem robię je wg receptury autora, samodzielne tworzenie jest o wiele bardziej ekscytujące. Z deserami jest tak że nierzadko bywają dla mnie za nadto przesłodzone, lubię gdy słodycz jest przyjemna a nie męcząca. Odnalezienie odpowiedniego środka słodkości jest wg mnie kluczowym elementem tworzenia deseru.

Składniki:
Masa serowa:

• 480 g kremowego serka
• 330 g kremu orzechowego nutella
• 1 łyżeczka cukru pudru

Spód

• 150 g ciastek digestive
• 100 g ciastek owsianych
• 100 g miękkiego masła
• łyżka nutelli

Na wierzch

• 150 g łuskanych orzechów laskowych 

Sposób przygotowania:

Zaczniemy od posypki.
Orzechy należy uprażyć na patelni, a następnie przełożyć do lnianej ściereczki, zawinąć pocierać tak aby pozbyć się brązowych łupinek. Tak obrane orzechy przełożyć do blendera i pulsacyjnie posiekać je na drobne kawałki.

Spód
Ciastka owsiane oraz digestive połamać na małe kawałki i umieścić w blenderze wraz z łyżką Nutelli oraz miękkim masłem. Zblendować tak aby powstała masa miała konsystencję mokrego piasku. Powstałą masą wyłożyć spód małej tortownicy. Włożyć do lodówki i w tym czasie gdy będzie się chłodzić przygotować masę serową.

Masa serowa
Do naczynia wkładamy około 480 g serka kremowego i dodać łyżeczkę cukru pudru oraz 330 g kremu Nutella. Wszystko razem zmiksować na gładką, jednolitą masę.

Z lodówki wyjąć spód. Za pomocą szpatułki nałożyć masę serową i wygładzić jej wierzch. Następnie wierzch posypać posiekanymi w blenderze orzechami laskowymi.

Przed podaniem chłodzić w lodówce minimum 4 godziny.

Kurczak Prosciutto

Składniki (dla 2 osób):

• 2 filety z kurczaka (około 300 g razem)
• 2 grube plastry cheddara
• 4 plastry szynki prosciutto
• 4-5 liści kapusty pekińskiej
• oliwa z oliwek
• 3 łyżki wody
• 1 łyżeczka octu winnego
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• świeża bazylia
• świeży rozmaryn
• 1 ząbek czosnku
• 8 małych lub średnich ziemniaczków
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:

Ziemniaczki obrać, ponacinać w poprzek, włożyć do blaszki. Następnie polać oliwą z oliwek (odrobina, tak aby po zamieszaniu w blaszce i dno i ziemniaczki były pokryte cienką warstwą) i posolić. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni i piec przez 50 minut, co jakiś czas obracając.

Filety z kurczaka umyć, posolić oraz doprawić pieprzem. Na wierzch każdego położyć plaster cheddara, następnie zawinąć szczelnie w szynkę prosciutto. Blaszkę, bądź naczynie w którym kurczak będzie pieczony, delikatnie nasmarować oliwą. Przygotowanego kurczaka umieścić w naczyniu, a następnie włożyć do piekarnika w połowie pieczenia ziemniaków i piec przez pozostałe 25 minut, obracając co ok 8 minut.

Kapustę pekińską umyć. Plastry przeciąć na pół w poprzek, a następnie posiekać w cienkie paseczki i umieścić w naczyniu. W miseczce przygotować dressing - należy połączyć ze sobą: 3 łyżki oliwy, 3 łyżki wody, brązowy cukier, sól, posiekany drobno czosnek, garść posiekanych drobno ziół (rozmaryn oraz bazylia), łyżeczkę octu winnego oraz sól i pieprz. Wszystkie składniki należy bardzo starannie wymieszać. Tak powstały dressing wlać do poszatkowanej kapusty pekińskiej i dokładnie wymieszać.

Na talerzy ułożyć sałatkę z kapusty pekińskiej, następnie przekrojonego kurczaka i ziemniaczki.

I gotowe !

Sake Tataki czyli pyszne opiekane sashimi

Nie skłamię jeśli powiem że należę do tego grona amatorów sushi, które mogłoby zajadać maki, californie oraz sashimi dniami i nocami. Ahhhhhh!
Dziś sushi smakołyk, który zawsze zamawiam z moją przyjaciółką na naszych "sushi spotkaniach" :)
Polecam goooooorąco :)

Składniki:

• ok 200 g świeżego filetu z łososia
• sezam
• słodki sos sojowy

Potrzebny sprzęt - palnik

Sposób przygotowania:
Łososia umyć, odciąć od skóry. Następnie pokroić w plastry o grubości około 3-5 mm.
Łososia umieścić w naczyniu żaroodpornym, a następnie opalić za pomocą palnika, tak aby powstała delikatna, opieczona skórka. Uwaga! Łosoś w środku powinien pozostać surowy. Opieczone plastry ułożyć na talerzu, polać delikatnie słodkim sosem sojowym i posypać sezamem.

Gotowe!

Łosoś z kaparami i sosem cytrynowym

Kiedyś wybór ryb nie był taki duży jak dziś. Jadło się to co było. Na święta był karp i śledzie. Piątkowe obiady dominowała kostka z mintaja lub filet z mintaja, chyba że Tata złowił pstrągi albo szczupaka - to dopiero był rarytas. Mama smażyła je wtedy w mące, bo takie są najlepsze.

Dziś wchodzę do sklepu rybnego i mam problem z dokonaniem wyboru. Kupić można po prostu wszystko. Krewetki pachną morzem, pięknie i aromatycznie. Ryby jakie tylko zamarzę. 

Kiedyś łosoś był bardzo drogi, dziś to najbardziej popularna ryba. Prosta w przygotowaniu i doskonale się sprawdza. I zawsze znajdzie się choć jeden pomysł na jej przygotowanie. 

Składniki:

• dwa steki z łososia (każdy około 200 g)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3-4 łyżki kaparów
• sok z połowy cytryny
• ok 175 ml śmietanki 36%
• 4 łyżki masła
• 1 cebulka szalotka
• półtorej łyżeczki miodu
• sól
• pieprz
• makaron tagiatelle (może być zwykły lub np. czosnkowy)

Sposób przygotowania:

Przygotowanie należy rozpocząć od sosu.

Na podgrzane w rondlu masło (2 łyżki) dodajemy drobno posiekaną szalotkę. Gdy szalotka już się zeszkli dodać sok z cytryny oraz miód i gotujemy na małym ogniu cały czas mieszając. Gdy składniki się już połączą należy dodawać stopniowo śmietankę (cały czas mieszając). Gdy sos zacznie gęstnieć, należy dodać pozostałą część masła cały czas mieszając. Gotować na małym aż do zredukowania się sosu.

W tym samym czasie ugotować makaron al dente w osolonej wodzie.

Łososia umyć, oddzielić od skóry, przyprawić solą i pieprzem. Na rozgrzaną oliwę włożyć łososia wraz z kaparami i smażyć przez około 2 minuty z każdej strony (nie dłużej bo będzie za suchy, a powinien być przysmażony z zewnątrz a wilgotny wewnątrz).

Łososia podawać na makaronie, całość polać sosem cytrynowym. Na koniec dodać usmażone z łososiem kapary.

I gotowe!

Kanapki na słodko z figami i miodem

No i nadeszła chłodna jesień. Wcale nie złota i wcale nie piękna. Szara i brzydka.  Co rano gdy szykuję się do pracy włączam DDTVN, żeby złapać przed wyjściem chociaż trochę informacji o pogodzie, która codziennie jest taka sama. Wysłucham przy okazji ploteczki ze świata, kto z kim, gdzie i jak - a i tak nic z tego nie zapamiętam. Zakładam szalik, kurtkę i wychodzę. Jadę do pracy, po drodze czytając książkę. Docieram na miejsce. Pierwsza herbata, druga herbata, trzecia herbata...  aż za oknem zrobi się ciemno. Wracam do domu. Jeszcze kolacja, kilka wersów książki i idę spać. I znów uciekł kolejny tydzień. Oby do wiosny..

Składniki (na około 6 kanapek):

• serek biały ze śmietaną (ok. 150 - 200 g)
• łyżeczka cukru pudru
• włoski chlebek bądź ciabatta
• 2 figi
• miód
• kilka listków mięty
• masło

Sposób przygotowania:
W miseczce wymieszać serek biały z łyżeczką cukru pudru. Pieczywo pokroić w cienkie kromki i posmarować cienko masłem. Na wszystkie kromki nałożyć warstwę serka, cząstki fig (figi powinny być pokrojone w ósemki). Przygotowane kanapeczki polać odrobiną miodu i posypać kilkoma listkami mięty.

Na śniadanie: najlepsza pasta jajeczna

Przeważnie te najprostsze rzeczy a nie bardzo wyszukane smakują najlepiej. W końcu w prostocie siła. 

Zawsze mam w zanadrzu kilka żelaznych przepisów, które można szybko przygotować. 

Taką pastę od zawsze robiła moja Mama i w takiej wersji jest ona dla mnie najlepsza. 

Pamiętam jeszcze z dzieciństwa jak wcinaliśmy ją z pysznym chlebem o chrupiącej skórce. 

Nasze apetyty nigdy nie pozwalały aby zostawić jej choć odrobinę na później.

Po prostu czysta klasyka.

Bez zbędnych udziwnień. 

Składniki:

• 6 jajek
• 2 łyżki majonezu
• szczypior
• sól
• pieprz

 Sposób przygotowania:

Jajka ugotować na twardo, po ugotowaniu ostudzić kilka minut w zimnej wodzie. Obrane jajka zetrzeć na tarce na drobnym oczku, dodać majonez oraz pokrojony szczypior. Doprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać.

Ucierany placek ze śliwkami

Początek roku szkolnego w końcu nadszedł, co niemal natychmiast przełożyło się na okropne korki w drodze do pracy. Razem z korkami pojawiła się okropna, szara i brzydka pogoda. Czy to zbieg okoliczności czy już tradycja? Od razu zaczęłam myśleć o nadchodzącej jesieni która już tuż tuż. Ale nie ma to jak kawałek pysznego placka ze śliwkami oraz kubek gorącej herbaty, tak akurat na pierwsze wieczory z jesienną aurą.

Składniki:

• 200 g miękkiego masła
• 200 g cukru pudru
• 4 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 250 g mąki
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 400 g śliwek

• cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

W mikserze przez około 5 minut ucierać masło z cukrem pudrem, a gdy już się połączą dodać łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Następnie w minutowych odstępach dodawać jajka, cały czas miksując do uzyskania jednolitej masy. Pod koniec dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą, stopniowo po łyżce, cały czas miksując. Gdy masa się połączy miksować całość jeszcze około 2 minut. Masę przełożyć do wyłożonej papierem blachy. Na wierzch masy wyłożyć w odstępach pokrojone w ćwiartki śliwki.  Piec w temperaturze 180 st.C. przez 60-65 minut. Ostudzić przed podaniem, oraz posypać cukrem pudrem

Crema di pomodoro

Biorąc uwagę że jesteśmy już w drugiej połowie lata, a pomidory są tanie jak przysłowiowy barszcz, grzechem by było nie zrobić włoskiej zupy Crema di pomodoro.

Składniki:

• ok.10 średnich lub dużych pomidorów
• 300 g passaty 
• świeże zioła : gałązka rozmarynu oraz kilka gałązek bazylii
• 2 ząbki czosnku
• 350 ml bulionu (drobiowy lub warzywny)
• 1 cebula cukrowa
• sól
• pieprz
• śmietanka 30%
• grzanki 
• oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

Cebulę pokroić w kostkę (niekoniecznie drobną), a czosnek w plasterki. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i wykroić zielone środki. Na oliwie zeszklić cebulę i czosnek oraz zioła (puszczą aromaty które wchłonie oliwa, można je związać nitką co ułatwi późniejsze ich wyjęcie), następnie dodać pomidory, i dusić przez ok.20 minut aż pomidory się rozpadną. Następnie dodać sól, pieprz oraz passatę i gotować przez 5-10 minut. W tym momencie można wyjąć już zioła. Następnie dodać łyżeczkę słodkiej papryki oraz bulion. Wszystko dokładnie wymieszać i gotować ok. 20 minut na małym ogniu. Pod koniec zupę należy zmiksować za pomocą blendera aby miała jedwabistą konsystencję. Nalać zupę do miseczki / talerza. Na środek dodać łyżkę śmietanki listek bazylii oraz grzanki.

Bon Appetit :)

                          

Klasyczne zapieksy

Odkąd pamiętam, wszelkie wyjazdy nad nasze polskie morze ulepszały tony fast foodów z tysiąca budek, ciągnących się wzdłuż każdego deptaka czy promenady. Zjeść można było wszelkiej maści hamburgery ulepszane surówkami z kiszonej kapusty oraz ponadczasowe zapiekanki zwane potocznie zapieksami. Ten klasyczny i tani zapychacz składał się z pieczarek, sera, niekiedy z dodatkiem kiszonej kapusty, a całość obowiązkowo polana niemal przeźroczystym polskim keczupem. I mimo że jakoś tego smakołyka była przeważnie marna, to amatorów nie brakowało. Największym wzięciem zawsze cieszyły się w pora późno wieczornych, kiedy to ludzie masowo przemieszczali się z baru do baru, kiedy to kebab był jeszcze debiutujący. Do dziś mimo wymagań co do składu posiłku, na zapach zapiekanki ślina mi cieknie do ziemi. Tak więc kupuję, zjadam, a wspomnienia wracają. Jednak gdy aktualnie nad morzem nie jestem a najdzie ochota, przygotowuję "klasyczną zapieksę" w domu i wspomnienia wakacji wracają.

Składniki:

• bagietka
• 6-8 dużych pieczarek
• 1 duża cebula
• masło
• ser edamski ok.25 dag
• sól
• pieprz
• oregano
• ketchup (niekoniecznie przeźroczysty) 

Sposób przygotowania:

Pieczarki umyć, pokroić w plasterki. Cebulę pokroić na ćwierć plasterki. Na maśle usmażyć pieczarki razem z cebulką, na złoto. Dopiero pod koniec smażenia posolić i dodać pieprz, w innym wypadku pieczarki puszczą soki i się uduszą zamiast usmażyć. Bagietkę przekroić wzdłuż na pół. Na każdą część nałożyć obficie pieczarek, zasypać tartym serem i oregano. Piec w temperaturze 180 st.C. przez 10-15 minut. Podawać polane ketchupem.