Smaki lasu na talerzu

Uwielbiam wszystko co z grzybami. Cały proces od początku: od wyprawy do lasu, długich spacerów w poszukiwaniu grzybów, czyszczenie i na koniec oczywiście grzybową ucztę. Nie jest tajemnicą że to co sami zbierzemy zawsze smakuje najlepiej, bo jest ukoronowaniem całej wyprawy. To smak sukcesu zbiorów :)

Tagiatelle z grzybami

Składniki:

• 150 g mrożonych podgrzybków lub ok 100 -120 g świeżych
• 200 ml śmietanki
• 1 łyżka stołowa parmezanu
• kilka płatków parmezanu
• 25 g masła
• 200-250 g makaronu tagiatelle
• świeży tymianek
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Na patelni rozgrzać masło, następnie dodać pokrojone i oczyszczone grzyby. Podsmażyć aż się lekko zrumienią i puszczą sok, następnie powoli dodawać śmietankę, cały czas mieszając. Kolejno dodać łyżkę parmezanu i zredukować sos. Na koniec wymieszać makaron z sosem. Podawać obowiązkowo w głębokich talerzach z płatkami parmezanu i świeżym tymiankiem.

Gamberetti! Pasta!

Gamberetti! Pasta! Viva Italia!

Pasta z krewetkami i suszonymi pomidorami

Składniki (na 2 porcje):

• łyżka masła
• ząbek czosnku
• 12-14 obranych i oczyszczonych krewetek
• 3-4 suszone pomidory (ale nie z zalewy)
• makaron capellini lub spaghetti
• sól morska
• pieprz

Sposób przygotowania:

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Na patelni rozgrzać tłuszcz i smażyć krewetki po obu stronach przez kilka minut aż się zrumienią. Pod koniec smażenia dodać posiekany czosnek i pokrojone drobno suszone pomidory, a następnie pieprz i sól. Gdy smaki i  aromaty się połączą dodać makaron i wymieszać. Podawać w głębokich talerzach.

Lasagne bolognese

Klasyka kuchni włoskiej, absolutnie ponadczasowa. Oczywiście tyle ile ludzi, tyle również przepisów. Ale im bardziej domowa, im mniej udziwniona, tym lepsza. Najważniejsze są dobre, świeże produkty - wówczas lazania będzie pyszna.

Ten przepis powstał dawno temu, z upływem czasu zyskał kilka istotnych zmian. Efekt jest fantastyczny, po upieczeniu lazania "znika" momentalnie. I choć uwielbiam ją na drugi dzień, kiedy smaki przegryzą się jeszcze bardziej i są niezwykle intensywne - to rzadko się zdarza aby dotrwała.

Składniki:

• 600 g mięsa wołowego
• 1 duża cebula
• 2 marchewki
• oliwa z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 500 g przecieru pomidorowego
• sól
• pieprz
• makaron lasange (nie wymagający wstępnego obgotowania)
• cukier
• 250 - 300 ml mleka
• 2 łyżki mąki
• 30 g masła
• 3-4 łyżki tartego paremzanu
• 300 g tartej mozzarelli
• suszona bazylia + kilka listków świeżej

Sposób przygotowania

Wołowinę umyć i zmielić w maszynce. Następnie przygotować warzywa do smażenia: cebulę pokroić  w drobną kostkę, marchewki w ćwierć plasterki. Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy z oliwek. Gdy tłuszcz będzie mocno rozgrzany dodać cebulę i marchew. Smażyć przez kilka minut następnie dodać posiekany czosnek, smażyć kilka sekund i jak tylko się zeszkli dodać zmieloną wołowinę. Całość smażyć przez kilka minut, aż mięso przestanie być czerwone. Następnie dodać przyprawy : sól i świeżo mielony pieprz. Po wymieszaniu z przyprawami dodawać stopniowo przecier pomidorowy. Dla zrównoważenia smaków dodać łyżeczkę cukru. Dodać na końcu suszoną bazylię.

Oliwą natrzeć dno i ścianki naczynia żaroodpornego. Ułożyć pierwszą warstwę z płatów makaronowych. Na płaty makaronowe nałożyć warstwę sosu z mięsem, przykryć warstwą tartej mozzarelli. Następnie nałożyć kolejną warstwę sosu z mięsem, przykryć mozzarellą i kolejnymi płatami makaronu. Wierzch polać sosem beszamelowym z dodatkiem parmezanu i przysypać odrobiną tartej mozzarelli.

Sos beszamelowy:

W rondlu rozpuścić masło i dodać 2 łyżki mąki energicznie mieszając przez około minutę. Następnie powoli dodawać mleko cały czas mieszając aż sos będzie miał gęstą i jedwabistą konsystencję. Na koniec dodać sól i tarty parmezan. Wymieszać.

Piec przez 30-40 minut w temperaturze 200 st.C.

Ekspresowa pasta gorgonzola

Kiedyś gdy jako dziecko byłam strasznym niejadkiem, bałam się wszystkiego co ma pleśń i "dziwny zapach". A w grę absolutnie już nie wchodziły sery o niebieskiej bądź zielonej pleśni, bałam się ich jak ognia. Strach przed nieznanym, odebrał mi dużo przyjemności z jedzenia. Od wielu już lat przestałam trzymać się tzw. bezpiecznych rozwiązań i poszukuję stale nowych smaków. Dziś chętnie sięgam po wszelkie sery, owoce morza, ryby, przyprawy.  Do pewnych smaków człowiek dojrzewa. Choć muszę przyznać że jest jedna rzecz o której od dzieciństwa mam koszmary - wątróbka. Najbardziej znienawidzony przeze mnie smak, "nie moja konsystencja", nie ten zapach. Echhhh... Myślę że nie jestem w tej antypatii do wątróbki osamotniona :)

Tymczasem przedstawiam przepis na ekspresową pastę gorgonzola dla zapracowanych. Całość zrobienia potrawy nie powinna zająć więcej niż 20 minut, już z nałożeniem na talerz.

Bon apetit!

Składniki (2 porcje):

• ok. 200 g makaronu penne
• 400 ml śmietanki 
• 100 g sera gorgonzola
• pół łyżeczki płatków czosnku lub mały ząbek czosnku
• 1 mała cebula
• czubata łyżka masła
• sól
• pieprz
• świeżo tarty parzmezan

Sposób przygotowania:

Wodę na makaron zagotować, dodać sól i makaron. Ugotować makaron al dente. Na patelni rozpuścić masło, dodać pokrojoną drobno cebulkę i czosnek w płatkach lub posiekany mały ząbek. Następnie dodać ser gorgonzola pokrojony w kostkę i podgrzewać go do momentu aż się rozpuści. Następnie dodawać stopniowo śmietankę powoli mieszając. Gdy ser i śmietanka się połączą, dodać łyżkę świeżo tartego parmezanu, sól i pieprz, nie przerywając mieszania. Następnie dodać makaron i wymieszać tak aby sos wypełnił makaronowe rurki. Podawać posypany świeżo tartym parmezanem.

Domowa pasta pesto z suszonymi pomidorami - najlepsza!

Viva Italia! 

Moja receptura na pyszne domowe pesto :)

Składniki (2-3 porcje):

• 250 g makaronu penne
• oliwa z oliwek 
• garść liści bazylii
• ok 1 łyżki czubatej tartego parmezanu bądź niewielki kawałek
• ok 1 łyżki prażonych ziaren słonecznika
• duży ząbek czosnku
• sól 
• ok 10-15 suszonych pomidorów w zalewie

Sposób przygotowania:

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy.

Do blendera włożyć składniki na pesto: bazylię, parmezan, ząbek czosnku, prażone ziarna słonecznika (jeśli są solone można nie dodawać już soli), 4-5 pomidorów suszonych, oliwę. Składniki zmiksować na gładką masę. W zależności od ilości oliwy masa będzie gęstsza bądź rzadsza. Ja polecam nieco gęstszą ponieważ lepiej oblepia makaron. Pozostałe pomidory pokroić na kawałki. Ugotowany makaron odlać i przełożyć z powrotem do garnka. Makaron oblać masą pesto dodać suszone pomidory i wymieszać. Podawać posypany świeżo tartym parmezanem.