Muffinki kakaowe z kremem chałwowym

Weekend majowy dobiegł końca - w zasadzie nawet nie wiem kiedy przeleciał. Pogoda jak to zwykle poprawiła się dopiero na zakończenie, bo jak inaczej by mogło być. Za chwilę znów usiądziemy za pracowymi biurkami i po odpoczynku przeplatanym bądź zdominowanym deszczem, będziemy tęsknie spoglądać w kierunku okna za którym na pewno słońce będzie mocno operować. Brzmi znajomo? A jak, przecież ta historia powtarza się niemal co roku na początku maja. 

Zatem nie pozostaje nic jak tylko osłodzić sobie tę niewątpliwą (nie) przyjemność patrzenia za okno, gdy nareszcie nadchodzi lato i pochłonąć ciacho z wiosennym motylem do porannej kawy, tak na pocieszenie..

Składniki (na 12 muffinek):

Masa muffinkowa:

• 250 g mąki pszennej
• 225 g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 3 czubate łyżki kakao
• 220 ml mleka
• 125 ml oleju
• 1 łyżka rumu kokosowego
• 2 jajka

Krem chałwowy:

• 125 g chałwy waniliowej
• 250 g serka mascarpone

Do dekoracji motylki cukrowe bądź perełki.

Sposób przygotowania:

Suche składniki na masę muffinkową połączyć w jednym naczyniu, mokre w drugim. Do suchej mieszanki przelać połączone mokre składniki, całość razem wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Masę przełożyć na blasze uprzednio wyłożoną papilotkami - papilotki napełniać do 3/4 wysokości. Piec przez 25-30 minut w temperaturze 200 stopni C. Studzić na kratce.

W naczyniu rozgnieść chałwę widelcem na "piasek", dodać mascarpone i wymieszać do uzyskania kremowej konsystencji. Na ostudzone muffinki nałożyć warstwę kremu chałwowego, udekorować cukrowymi motylkami, serduszkami bądź perełkami.