Ciasto marchewkowe z kremem i truskawkami

Przedstawiam - jak dla mnie - ciasto idealne. Wilgotne, ze słodkim kremem mascarpone i pysznymi truskawkami. Kiedy zaczęłam je piec jakiś czas temu, musiałam piec 2-4 blachy na weekend, tak szybko znikało - to chyba najlepsza rekomendacja. 

Jeśli akurat nie macie dostępu do truskawek, to doskonale też smakuje polane sosem toffi i obsypane migdałami.

Składniki:

• 1 szklanka cukru
• 7/8 szklanki oleju roślinnego
• półtorej szklanki tartej marchewki
• półtorej szklanki mąki pszennej
• 4 jajka
• 1 łyżeczka cukru cynamonowego
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 czubata łyżeczka cynamonu
• 5-6 łyżek płatków migdałów
• 250 g serka mascarpone
• 1,5 łyżeczki cukru pudru
• kilka świeżych truskawek

Sposób przygotowania:

Marchewkę zetrzeć na drobnym oczku i odcisnąć z soku. W mikserze utrzeć jajka ze cukrem. Następnie dodać olej i połączyć na jednolitą masę. W tym samym czasie w drugim naczyniu wymieszać mąkę, cukier waniliowy, cukier cynamonowy, proszek do pieczenia, sodę i cynamon. Gdy olej już połączy się z cukrem i jajkami dodawać stopniowo mieszankę produktów suchych, nadal miksując do powstania gęstej masy. Następnie dodać tartą marchewkę i migdały i dokładnie wymieszać. Masę przelać to tortownicy (wyłożonej papierem do pieczenia) o średnicy 26 cm i piec przez ok.60-70 minut w temperaturze 180 st.C. - najlepiej przy końcu sprawdzać patyczkiem i ewentualnie wydłużać czas pieczenia. Ciasto studzić na kratce. 

Ostudzone ciasto wyjąć z tortownicy. W miseczce przygotować krem -  połączyć serek mascarpone z cukrem pudrem. Za pomocą szpatułki rozsmarować krem po wierzchu ciasta. Przystroić truskawkami pokrojonymi w ćwiartki.