Leczo z cukinią i bakłażanem

Przede wszystkim danie jednogarnkowe. Bez ton naczyń do zmywania. Poza tym proste, sycące, ale bez mięsa. Oparte o oryginalną kuchnię węgierską. I idealne na zimę - pikantne i rozgrzewające. Ja dodatkowo lubię oprószyć je twardym tartym serem. 

Składniki:

• 2 średnie czerwone cebule
• 1 ząbek czosnku
• 8 małych pomidorów
• 3 kolorowe papryki (czerwona, zielona, żółta)
• 1 bakłażan
• 2 małe cukinie
• masło
• oliwa z oliwek
• pół litra przecieru pomidorowego
• sól
• pieprz
• bagietka
• szczypta chilli

Sposób przygotowania:

Cebulę obrać i pokroić w piórka. Czosnek posiekać. Cebulę z czosnkiem włożyć do rondla na rozgrzany tłuszcz (łyżka masła + łyżka oliwy). W tym samym czasie paprykę i bakłażana obrać ze skóry i pokroić w drobną kosteczkę. Cukinię pokroić w plastry a następnie na ćwiartki. Tak pokrojone warzywa dodać do garnka i smażyć przez kilka minut. Następnie dodać pomidory, uprzednio obrane ze skóry, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w kostke. Dusić przez ok 10 min. Przyprawić solą, pieprzem i chilli. Następnie dodać przecier. Dusić do miękkości warzyw. Podawać z pieczywem. Amatorzy sera mogą oprószyć danie świeżo tartym twardym serem (np. bursztyn).